食材
秀珍菇
金針菇
金滑菇
雞蛋
酥炸粉
水
製作步驟
① 處理菇類
秀珍菇免搓洗；金針、金滑菇切除栽培基後，橫向畫刀約5cm後，將片狀連結的金針、金滑菇撕開備用。
② 調製麵糊
酥炸粉下約2–3顆雞蛋（更香濃），再依粉：水＝1：1的比例，慢慢加水調和至流體狀。
③ 下鍋油炸
菇類分批完整沾取麵糊，下油溫160℃至180℃油鍋，炸到兩面金黃即可起鍋。適合搭配胡椒鹽或泰式酸辣沾醬，更加爽口好吃！
料理小撇步
菇類清洗不宜過度，以免流失口感風味。可先檢查表面是否附著木屑或栽培基，稍微沖洗後瀝乾，再依種類切片、切塊或手撕備用。