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【材 料】
魚頭 650公克
肉片 60公克
豆腐 60公克
香菇 20公克
金針菇 20公克
大白菜 80公克
寬粉條 ？公克
蔥段 40公克
蒜頭 30公克
辣椒片 20公克
【調 味 料】
糖 1大匙
醬油 1大匙
蠔油 1大匙
米酒 1大匙
香油 1大匙
高湯 1200㏄
白胡椒粉 1小匙

【做 法】
1.豆腐切適當塊狀；香菇泡水至軟切絲；大白菜切片，備用。
2.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至160℃，放入豆腐炸至金黃取出瀝油備用。
3.再放入洗淨的魚頭，炸至表面金黃取出瀝油備用。
4.作法3鍋中留少許油，放入蔥段、蒜頭、辣椒片及香菇絲爆香，放入大白菜炒勻。
5.將作法4移入砂鍋中，加入所有調味料、作法3魚頭、豆腐、肉片及金針菇煮沸。
6.放入寬粉條轉小火燜煮20分鐘即可。

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【材 料】
羊肉 1斤
老薑 30公克
藥包 1包
羊骨高湯 1000cc
米酒 350cc
水 200cc
白蘿蔔 2/3條
白菜 1/2粒
金針菇 1把
油豆腐 5塊
茼蒿 3顆
【調 味 料】
A.豆瓣醬 1大匙
醬油 2大匙
鹽 1小匙
冰糖 2大匙
麻油 3大匙
B.豆腐乳 1大匙
糖 1小匙
海山醬 2大匙

【做 法】
1、羊肉先汆燙過洗淨；老薑切片；白蘿蔔切大塊，備用。
2.白菜切成小塊狀,金針菇去蒂,茼蒿去蒂,全部都洗淨備用.
3、取鍋，加入麻油放入薑片爆至微乾，再放入豆瓣醬、冰糖及醬油以中火炒約1分鐘，續放入羊肉塊炒約3分鐘。
4、調味料B調勻及為羊肉爐沾醬，備用。
5、再加入米酒與羊骨高湯、白蘿蔔與白菜、藥包煮至水滾調到小火煮1個小時，
起鍋前放入金針菇,茼蒿與三角豆腐,鹽即為羊肉爐，可依各人喜好添加其他食材，煮熟後再搭配作法3的羊肉爐沾醬即可。

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【材 料】
大黃瓜 300公克
豆干末 50公克
金針菇末 20公克
香菇末 20公克
芹菜末 10公克
薑末 10公克
【調 味 料】
鹽 1小匙
糖 1小匙
水 200㏄
太白粉水 1大匙
香油 1小匙
【醃 料】
麵粉 2大匙
醬油 1大匙
胡椒粉 1/2小匙
香油 1大匙

【做 法】
1.大黃瓜去皮切成1公分段狀，挖空中間，放入滾水中略?燙後，撈起泡入冷水中，再撈起瀝乾備用。
2.其於材料和醃料混合拌勻，塞入作法1的大黃瓜中，排入盤中，放置電鍋內蒸約20分鐘（外鍋加入1/2水）至熟取出。
3.取鍋，將調味料混合煮勻後，淋入作法2的黃瓜鑲肉上即可。

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【材 料】
絲瓜 300公克
金針菇 50公克
素火腿絲 15公克
薑絲 10公克
【調 味 料】
鹽 1/4小匙
香菇精 少許
白胡椒粉 少許
香油 1大匙

【做 法】
1.絲瓜去皮，洗淨切小片；金針菇去頭，洗淨切段備用。
2.將作法1的全部材料和薑絲放入內鍋中，加入1大匙香油拌勻，再放入電鍋中。
3.電鍋外鍋加1杯水，按下開關煮至開關跳起，加入調味料拌勻，燜約1分鐘，取出盛入盤中即可。
【備 註】
這道菜有許多不同的料理方式，一般常用炒的方式烹調，但用蒸的不僅可以吃起來較清爽，也較能可以吃到絲瓜和其餘食材的原味。

【材　料】
鮮蝦2尾
透抽60公克
蛤蜊4顆
魚板1片
金針菇10公克
洋蔥1公克
蔥段少許
雞蛋1個
烏龍麵150公克
高湯350㏄
【調 味 料】
鹽1/2茶匙

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【材 料】
腐衣 數張
金針菇 50公克
素火腿 50公克
【調 味 料】
梅林辣醬油 少許

【做 法】
1.腐衣包裹去根之金菇與素火腿
2.下鍋以中大火油炸至金黃色即可取出。

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【材 料】
水餃皮 300g
絲瓜 250g
鮮蝦仁 150g
金針菇 100g
蒜頭 5g
【調 味 料】
鹽 2小匙
糖 1小匙
胡椒粉 少許
太白粉 少許
香油 少許

【做 法】
1.絲瓜去皮去頭尾後洗淨去水分切開成四等份，並將內部白色部分去除，再分別切絲，加入材料外1小匙鹽抓勻醃漬約10分鐘後擠乾水分備用。
2.鮮蝦仁洗淨、切小丁；金針菇放入滾水中汆燙後撈起切小段；蒜頭切末備用。
3.取一大容器，放入作法1、2的材料及調味料一起攪拌均勻成絲瓜內餡。
4.取一片水餃皮，於中間部分放上適量作法3的絲瓜內餡，將上下兩邊皮對折粘起，再於接口處依序折上花紋讓其更加粘緊，重複此動至材料用畢。
5.熱一鍋水煮至滾沸後先滴入少許份量外的香油，再放入作法4包好的絲瓜水餃，煮約5－6分鐘至水重新滾沸。
6.於作法5鍋內加入一量杯水，待水滾沸後將絲瓜水餃撈出即可。

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【材 料】
雞蛋 4顆
韓式泡菜 100公克
金針菇 100公克
芝麻香油 少許
香菜 少許
【調 味 料】
味噌 1大匙
豆漿 100㏄
味醂 1大匙
雞粉 2公克

【做 法】
1.金針菇去蒂洗淨扭乾水份；韓式泡菜瀝乾切小塊狀，一起放入容器中備用。
2.將味噌慢慢加入豆漿調勻，再加入雞蛋液和其餘調味料拌勻，用細篩網過濾，倒入容器中約八分滿。
3.將作法2的半成品放入冒蒸氣的蒸鍋中，以大火蒸3分鐘，再改轉中小火，鍋蓋開一個小縫隙蒸約10分鐘，蒸至蛋液凝固，最後再淋上香油即可。

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材 料】
龍鬚菜 300公克
金針菇 40公克
紅蘿蔔絲 20公克
黑木耳絲 20公克
【調 味 料】
鹽 1/4小匙
雞粉 1/4小匙
鮮美露 少許
香油 1大匙

【做 法】
1.龍鬚菜取嫩部，洗淨備用；金針菇去尾端，切段備用。
2.取作法1龍鬚菜放入滾沸的水中汆燙至熟，撈出泡冷水待冷卻後取出切段，備用。
3.將作法1金針菇段、紅蘿蔔絲和黑木耳絲依序汆燙至熟後撈起，瀝乾水份備用。
4.於大碗中加入所有調味料拌勻，加入作法2龍鬚菜段、金針菇段、紅蘿蔔絲和黑木耳絲拌勻即可。

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【材 料】
金針菇 400公克
【調 味 料】
奶油 1大匙
鹽 1/4小匙

【做 法】
1.金針菇洗淨、切除梗部，備用。
2.取一耐烤盤，裝入作法1的金針菇及調味料，備用。
3.烤箱預熱180℃，放入作法2烤約3分鐘後即可取出。

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【材 料】
金針菇 1包
絲瓜 1條
薑絲 10公克
蒜末 10公克
【調 味 料】
鹽 1/2小匙
胡椒粉 少許
米酒 1大匙
熱水 30㏄

【做 法】
1.絲瓜去皮洗淨、切塊；金針菇去蒂頭、洗淨，備用。
2.熱鍋，加入2大匙油，爆香辛香料，再放入絲瓜塊炒1分鐘，接著加入金針菇拌炒，再淋入熱水後蓋上鍋蓋。
3.待作法2燜煮約2分鐘後打開蓋子，加入其餘調味料拌炒均勻入味即可。

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【材 料】
鮮香菇 2朵
金針菇 50公克
柳松菇 50公克
蘑菇 50公克
杏鮑菇 50公克
青花菜 150公克
蔬菜高湯 600㏄
【調 味 料】
鹽 適量

【做 法】
1.鮮香菇、金針菇去蒂以酒水洗淨，瀝乾水分，鮮香菇切片。
2.柳松菇、杏鮑菇以酒水洗淨，瀝乾水分，以手撕成長條狀。
3.蘑菇以酒水洗淨，瀝乾水分，對半切開。
4.青花椰菜放入水中汆燙至變翠綠色，先泡入冰水中，再撈起瀝乾備用。
5.將蔬菜高湯倒入鍋中，放入作法1、2、3的全部材料以大火煮滾，改以中小火續煮約10分鐘，再加入作法4的青花椰菜和調味料略攪拌即可。

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【材 料】
芹菜 3支
金針菇 50公克
蒜頭 3粒
辣椒 1條
青蔥 1支
【調 味 料】
辣豆瓣醬 1小匙
雞粉 1小匙
白胡椒粉 少許
香油 少許

【做 法】
1.金針菇去蒂，再切成小段，洗淨瀝乾備用。
2.芹菜切小段；蒜頭、辣椒和青蔥都切成片狀，備用。
3.熱鍋，加入1大匙沙拉油，放入作法2的所有材料以小火爆香。
4.加入作法1的金針菇段與所有調味料，以中火翻炒均勻即可。

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【材 料】
金針菇 400公克
【調 味 料】
奶油 1大匙
鹽 1/4小匙

【做 法】
1.金針菇洗淨、切除梗部，備用。
2.取一耐烤盤，裝入作法1的金針菇及調味料，備用。
3.烤箱預熱180℃，放入作法2烤約3分鐘後即可取出。

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食材 10 分鐘
蛋2個份
金針菇1/6包
蔥半支
調味料
高湯或水3大匙
醬油1小匙
味霖1/2小匙
鹽or鮮味炒手少許

1
金針菇切小段撥開、蔥切花、紅蘿蔔切丁(我是利用剩料，可省略)，再加入蛋及所有調味料於調理盆中。
將所有材料拌勻。
2
將所有材料拌勻。
起油鍋加入1小匙油，中小火熱油後倒入蛋液，以小火煎約3-4分鐘，用鍋鏟稍微翻看顏色是否已金黃。
3
起油鍋加入1小匙油，中小火熱油後倒入蛋液，以小火煎約3-4分鐘，用鍋鏟稍微翻看顏色是否已金黃。
找一個大過鍋緣的盤子，將烘蛋用滑的滑入盤中，再用一個抹布墊著盤子抬起，鍋子扣蓋在盤上，將盤中烘蛋倒扣回鍋中。
4
找一個大過鍋緣的盤子，將烘蛋用滑的滑入盤中，再用一個抹布墊著盤子抬起，鍋子扣蓋在盤上，將盤中烘蛋倒扣回鍋中。
倒扣完成，再煎約2分鐘即可起鍋。
5
倒扣完成，再煎約2分鐘即可起鍋。

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食材 （6 人份） 90 分鐘
朝貢豬 低脂絞肉1包
冷凍蛋6顆
生蛋1顆
金針菇1包
鮮香菇(大)3朵
玉米筍1盒
洋蔥1顆
醬汁
米酒少許
蕃茄醬3大匙
糖2大匙

1
要準備的材料如圖 很簡單 很好買的食材
先將2/3顆洋蔥切碎後 以奶油炒香並變成淡黃色後起鍋放涼
放涼這步驟不能省哦
不然你的豬肉和洋蔥就不會團結在一起
因為現在天寒 把起鍋的洋蔥放一邊
就先來備其他材料
將金針菇/香菇/玉米筍 清洗乾淨將洋蔥和其他材料切好後放一邊
2
先將2/3顆洋蔥切碎後 以奶油炒香並變成淡黃色後起鍋放涼 放涼這步驟不能省哦 不然你的豬肉和洋蔥就不會團結在一起 因為現在天寒 把起鍋的洋蔥放一邊 就先來備其他材料 將金針菇/香菇/玉米筍 清洗乾淨將洋蔥和其他材料切好後放一邊
將朝貢豬 低脂絞肉（300g/包）加入炒軟放涼的洋蔥 和麵粉(適量 不要一次加太多 分次少量加)
蛋一顆 些許米酒 (可加可不加)充分攪拌
如覺得太水 就再多一些些麵粉
3
將朝貢豬 低脂絞肉（300g/包）加入炒軟放涼的洋蔥 和麵粉(適量 不要一次加太多 分次少量加) 蛋一顆 些許米酒 (可加可不加)充分攪拌 如覺得太水 就再多一些些麵粉
變成有黏度就可以了
4
變成有黏度就可以了
拿出瑪芬盤放上烘培紙(沒有也沒關係 就用手弄成一團 ) 我個人因為想要看起來像布丁一樣 才用瑪芬盤
底層舖上一層絞肉 放上一顆冷凍蛋後 再蓋上一層絞肉 用湯匙壓緊
像這樣
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拿出瑪芬盤放上烘培紙(沒有也沒關係 就用手弄成一團 ) 我個人因為想要看起來像布丁一樣 才用瑪芬盤 底層舖上一層絞肉 放上一顆冷凍蛋後 再蓋上一層絞肉 用湯匙壓緊 像這樣
烤箱預熱200度
烤15分鐘
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烤箱預熱200度 烤15分鐘
這15鐘我們來~做別的事
準備好調味料 二大匙糖和三大匙蕃茄醬
和把切好的菇菇們放好 準備要開火快炒了
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這15鐘我們來~做別的事 準備好調味料 二大匙糖和三大匙蕃茄醬 和把切好的菇菇們放好 準備要開火快炒了
起熱鍋 把洋蔥炒一下 將剛才的調味醬 加入50CC的水
倒入鍋裡 將前先備料好的 菇菇和玉米筍 入鍋
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起熱鍋 把洋蔥炒一下 將剛才的調味醬 加入50CC的水 倒入鍋裡 將前先備料好的 菇菇和玉米筍 入鍋
把絞肉從烤箱中移出
出爐後 就是一顆香噴噴的肉布丁
加到鍋裡一起熬煮一下 (煮愈久 愈能吸收鍋裡的湯汁唷)
超級好吃的糖醋肉布丁就完成囉~
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把絞肉從烤箱中移出 出爐後 就是一顆香噴噴的肉布丁 加到鍋裡一起熬煮一下 (煮愈久 愈能吸收鍋裡的湯汁唷) 超級好吃的糖醋肉布丁就完成囉~
配上菇菇一起吃
那味道真的迷死人了~
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配上菇菇一起吃 那味道真的迷死人了~
別忘了 裡面還有一蛋隱身在裡面
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別忘了 裡面還有一蛋隱身在裡面

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食材
金針菇1包
蛋1~2顆
洋蔥1/2~1顆
醬油1湯匙
水1湯匙

1
金針菇去除根部洗淨備用 洋蔥切絲 蛋打在碗內備用
加入少許油
熱油後加入洋蔥爆香
2
加入少許油 熱油後加入洋蔥爆香
洋蔥散發出香氣時下金針菇

☆金針菇會出水，所以不需要額外加水☆
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洋蔥散發出香氣時下金針菇 ☆金針菇會出水，所以不需要額外加水☆
金針菇慢慢出水&洋蔥炒軟時
加入打散的蛋

☆喜歡蛋香可以使用2顆蛋☆
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金針菇慢慢出水&洋蔥炒軟時 加入打散的蛋 ☆喜歡蛋香可以使用2顆蛋☆
我是用這種扁湯匙
一湯匙醬油、一湯匙水
加入做調味
5
我是用這種扁湯匙 一湯匙醬油、一湯匙水 加入做調味
將食材和醬料伴均勻
稍微試吃看看
因為我沒有吃很鹹
所以喜歡重口味的朋友可以再加
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將食材和醬料伴均勻 稍微試吃看看 因為我沒有吃很鹹 所以喜歡重口味的朋友可以再加
完成
看起來是不是很厲害

就算不加洋蔥
單一金針菇搭配蛋和醬油
也都超級好吃的喔
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完成 看起來是不是很厲害 就算不加洋蔥 單一金針菇搭配蛋和醬油 也都超級好吃的喔

– 材料 –
金針菇1包、雞蛋3-4顆、香菜或芹菜少許
–調味料 –
鹽適量
–料理法 –
1.金針菇去掉頭部，切段，蔬果機打成泥狀。( 如量多，只使用一半，另一半冰冷凍。過幾天再取出退冰料理) 加入雞蛋，加香菜、適量鹽，全部攪拌成蛋液。
2.鍋熱放1/2大匙油，油熱，1/3蛋液倒入；蛋液成型，蛋捲起。推到最上邊，。
3.入第二次1/3蛋液，第一步驟的蛋捲要稍微提高，讓蛋液入底下，蛋液成型捲起。 最後再做同動作一次，把剩下的1/3蛋液用完，全部捲好，放涼切塊。軟嫩鮮甜！ 切記：要煮熟。

– 材料 –
水蓮1包、金針菇真空包裝1包、蒜頭3瓣、辣椒半條
–調味料 –
沙茶1大匙、鮮雞晶1平匙
–料理法 –
1.水蓮、金針菇洗淨切段，蒜頭切片，辣椒切絲，備用。
2.起熱油鍋爆香蒜片，下水蓮略微拌炒。
3.下金針菇拌炒，加入調味料、辣椒，拌炒至熟即可盛盤。

– 材料 –
金針菇1包、西洋芹3片

–調味料 –
干貝海鮮XO醬2大匙
–料理法 –
1.西洋芹去老絲，洗淨，切絲；金針菇去頭部，洗淨備用。
2.起鍋下適量的水，煮開，加少許油與鹽，放入西洋芹川燙，燙熟約1分鍾，撈起放入冷開水漂涼，續下金針菇川燙，3.燙軟熟約30秒，撈起放涼。
4.將西洋芹放於盤底，擺上金針菇，再淋上XO醬即可。 （春秋適合直接品嚐，夏季冷藏冰鎮享用，風味佳）

– 材料 –
雞蛋2顆、金針菇1包、壽司海苔片1大片、香菇2朵
–調味料 –
香油適量、鹽巴少許
–料理法 –
1.金針菇切小段，香菇切絲備用。
2.香菇絲用些許香油先煸炒，炒出香​氣後，再下金針菇炒一下即可。
3.用一個大碗將蛋打散後，將炒過的香菇與金針菇加入蛋中，再將海​苔揑碎加入拌勻，加少許鹽巴（或換成醬油也可以）。
4.起油鍋，將碗中材料倒入鍋中，用小火，蓋上鍋蓋約3分鐘​，即可翻面，熟了就可起鍋。

– 材料 –
薑絲少許、冬瓜1片、金針菇一包
–調味料 –
鹽巴少許、白胡椒少許、黑胡椒少許、香油少許
–料理法 –
1.將冬瓜切丁狀，金針菇切小段，水煮滾後，放入冬瓜丁及薑絲。
2.冬瓜丁煮至透明狀後，放入小段金針菇。
3.最後加入鹽巴、少許白胡椒、黑胡椒調味，滴一點香油即可上桌。

– 材料 –
金針菇1包、熟雞肉4塊、胡蘿蔔1/3根、芹菜1小把
–調味料 –
鹽1匙、香菇蠔油2匙、味霖1匙、香油1匙
–料理法 –
1.金針菇洗淨、雞肉剝絲，胡蘿蔔、芹菜切段備用備用。
2.煮一鍋水沸騰後，把芹菜、胡蘿蔔、金針菇燙兩分鐘後撈起備用(冰鎮後口感較脆)。
3.將材料及醬料全部混合攪拌均勻即可(也可放冰箱冰一下更好吃)。

– 材料 –
金針菇一包
調味料 – 日本醬油(淡口濃口均可)一大匙
料理法 –
洗淨後，將水煮滾,放入金針菇燙熟.。
加入日本醬油,放入冰箱冰涼,即可上桌。

– 材料 –
金針菇200g
調味料 –
奶油適量、黑胡椒適量、錫箔紙(鋁箔盒)1 個
料理法 –
1.將金針菇洗淨後切除梗部，並放至鋁箔紙(盒)內。。
2.加入黑胡椒粉，奶油適量(若選用無鹽奶油則須加鹽)，上蓋後放到烤肉架烤熟即可。

– 材料 –
金針菇200g、豆芽菜100g、蔥1根、枸杞適量、食用油3大匙
– 調味料 –
日式醬油2大匙、烏醋1大匙
料理法 –
1.豆芽菜洗淨，川燙熟擺放於盤內，備用。
2.金針菇洗淨，川燙過，撈至拌攪鍋，倒入日式醬油與烏醋，攪拌均勻備用。
3.蔥切絲置放小碗，起一鍋油，溫度達高點（丟一根蔥絲測試），淋上碗裡的蔥絲，拌攪一下。
4.將拌醬汁的金針菇擺入盤內，再淋上蔥油，擺上浸泡過熱水的枸杞，即算完成。

– 材料 –
金針菇3把、蔥花適量
調味料 – 和風醬油2大匙、米醋1大匙、味醂1大匙、薑泥1小匙、香油1小匙
料理法 –
1.將金針菇清潔乾淨後，放深盤裡攤開，覆蓋上保鮮膜（以免產生過多蒸水）水開後蒸約6分鐘。
2.取出蒸好的金針菇，將蒸出的水伴入醬料中。
3.蔥花撒在金針菇上 然後將醬料淋回舖著蔥花的金針菇上，趁熱食用。

– 材料 –
牛肉雪花片300g、金針菇1包、
– 調味料 –
白芝麻少許、日式醬油少許、味醂3大匙、米酒2大匙
– 料理法 –
1.將金針菇清潔乾淨後，去除根部切齊，用牛肉片把金針菇捲起來（可在底部沾少許麵粉）。
2.鍋內放一匙油，將牛肉捲放入鍋內煎。（開口處朝下煎就不容易散開）。
3.將牛肉捲煎上色後，加入醬料小火加蓋悶煮約3分鐘，盛盤灑上白芝麻即完成。

- 材料 –
金針菇1包、小黃瓜1條、黑木耳3朵、辣椒1條
- 調味料 –
白蔭油3匙、香油1匙
- 料理法 –
1.將金針菇去蒂洗淨，小黃瓜、黑木耳切絲，辣椒去籽切絲。。
2.將金針菇、小黃瓜、黑木耳川燙後泡一下冷水，瀝乾水分後加入3匙白蔭油和1匙香油，拌一拌。

- 材料 –
1包、秋葵10條
- 調味料 –
2-3大匙、味淋2-3大匙
- 料理法 –
1.將金針菇洗淨後切成4-5等分。
2.金針菇 醬油 味淋。放鍋子開小火 水分快沒有的時候放消毒過的玻璃瓶。
3.秋葵水煮 鍋子裡面加水加一點塩 沸騰的時候加秋葵 煮3-4分鐘撈起秋葵，切成約1cm小段。
4.調味好的金針菇的1/3跟秋葵拌一拌，放冰箱冷藏約1小時，即可食用。