烹飪食譜
【材 料】
鴨血 2塊
酸菜 100克
鮑魚菇 20克
蒜苗 1根
大白菜 100克
肉片 50克
麻辣湯底 600cc
【做 法】
1.鴨血洗淨後先切五公分長條狀，再以斜刀切二公分厚片，備用。
2.酸菜洗淨切片；鮑魚菇洗淨瀝乾後切片，備用。
3.蒜苗洗淨瀝乾切片；大白菜洗淨並瀝乾切小段，備用。
4.將作法1的鴨血片放入沸水中汆燙去雜質後，撈起瀝乾水份，備用。
5.再另取一鍋乾淨的水，待水沸騰後，將作法2的材料及作法3的白菜放入鍋中汆燙熟後，撈起備用。
6.取一鍋，將作法5的白菜置於鍋中，再將作法5的酸菜片、鮑魚菇片以及肉片、作法4的鴨血片依次放入鍋內。
7.再於作法6放上蒜苗後，再加入麻辣湯底即完成。
以上食譜轉載~楊桃美食網~
鴨血 2塊
酸菜 100克
鮑魚菇 20克
蒜苗 1根
大白菜 100克
肉片 50克
麻辣湯底 600cc
【做 法】
1.鴨血洗淨後先切五公分長條狀，再以斜刀切二公分厚片，備用。
2.酸菜洗淨切片；鮑魚菇洗淨瀝乾後切片，備用。
3.蒜苗洗淨瀝乾切片；大白菜洗淨並瀝乾切小段，備用。
4.將作法1的鴨血片放入沸水中汆燙去雜質後，撈起瀝乾水份，備用。
5.再另取一鍋乾淨的水，待水沸騰後，將作法2的材料及作法3的白菜放入鍋中汆燙熟後，撈起備用。
6.取一鍋，將作法5的白菜置於鍋中，再將作法5的酸菜片、鮑魚菇片以及肉片、作法4的鴨血片依次放入鍋內。
7.再於作法6放上蒜苗後，再加入麻辣湯底即完成。
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【材 料】
牛肉片 300公克
鮑魚菇 40公克
豌豆 40公克
蔥 1支
薑片 2片
辣椒 1條
【調 味 料】
A.蠔油 1大匙
糖 1/2小匙
鹽 1/4小匙
水 3大匙
太白粉 1/2小匙
B.香油 1/2小匙
【醃 料】
糖 1小匙
小蘇打粉 1公克
水 1大匙
醬油 1大匙
蛋白 1大匙
【做 法】
1.牛肉片用醃料醃約20分鐘；鮑魚菇切片後，放入沸水中汆燙；豌豆放入沸水中汆燙去豆澀味；蔥切段；薑、辣椒切片，備用。
2.熱一鍋，放入適量的油，將作法1的牛肉片入鍋中過油至變色後，立即撈出備用。
3.作法2的鍋中留下少許的油，將作法1的蔥段、薑片入鍋爆香後，加入作法1的鮑魚菇片、辣椒片、作法2的牛肉片及調味料A炒勻後，起鍋前淋上調味料B即可。
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牛肉片 300公克
鮑魚菇 40公克
豌豆 40公克
蔥 1支
薑片 2片
辣椒 1條
【調 味 料】
A.蠔油 1大匙
糖 1/2小匙
鹽 1/4小匙
水 3大匙
太白粉 1/2小匙
B.香油 1/2小匙
【醃 料】
糖 1小匙
小蘇打粉 1公克
水 1大匙
醬油 1大匙
蛋白 1大匙
【做 法】
1.牛肉片用醃料醃約20分鐘；鮑魚菇切片後，放入沸水中汆燙；豌豆放入沸水中汆燙去豆澀味；蔥切段；薑、辣椒切片，備用。
2.熱一鍋，放入適量的油，將作法1的牛肉片入鍋中過油至變色後，立即撈出備用。
3.作法2的鍋中留下少許的油，將作法1的蔥段、薑片入鍋爆香後，加入作法1的鮑魚菇片、辣椒片、作法2的牛肉片及調味料A炒勻後，起鍋前淋上調味料B即可。
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【材 料】
蝦 4尾
魚片 50克
透抽 50克
蛤蜊 4顆
大白菜 100克
玉米 1/2根
鮑魚菇 20克
金針菇 20克
清香湯底 600㏄
藥材：
枸杞 5克
當歸 1片
川芎 2克
淮山 3克
【調 味 料】
米酒 1/2瓶
鹽 1/2茶匙
雞粉 1/4茶匙
【做 法】
1.蝦洗淨；魚片洗淨；透抽洗淨切片；蛤蜊浸泡冷水吐砂，備用。
2.大白菜洗淨瀝乾切片；玉米洗淨切小段；鮑魚菇洗淨；金針菇洗淨，備用。
3.熱一鍋水，待水沸騰後將作法1的材料都入鍋中汆燙去除雜質後，撈起過冷開水備用。
4.取一鍋，放入清香湯底再加入所有調味料與作法2的材料及作法3的材料。
5.再加入所有藥材，煮約10分鐘即可。
蝦 4尾
魚片 50克
透抽 50克
蛤蜊 4顆
大白菜 100克
玉米 1/2根
鮑魚菇 20克
金針菇 20克
清香湯底 600㏄
藥材：
枸杞 5克
當歸 1片
川芎 2克
淮山 3克
【調 味 料】
米酒 1/2瓶
鹽 1/2茶匙
雞粉 1/4茶匙
【做 法】
1.蝦洗淨；魚片洗淨；透抽洗淨切片；蛤蜊浸泡冷水吐砂，備用。
2.大白菜洗淨瀝乾切片；玉米洗淨切小段；鮑魚菇洗淨；金針菇洗淨，備用。
3.熱一鍋水，待水沸騰後將作法1的材料都入鍋中汆燙去除雜質後，撈起過冷開水備用。
4.取一鍋，放入清香湯底再加入所有調味料與作法2的材料及作法3的材料。
5.再加入所有藥材，煮約10分鐘即可。
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【材 料】
A.鮑魚菇 1盒
蘑菇 4朵
奶油 少許
B.奶油 20公克
蒜末 少許
洋蔥末 1匙
牛奶 150c.c
高湯 150c.c
鮮奶油 100c.c
低筋麵粉 20公克
【調 味 料】
鹽 適量
糖 適量
胡椒粉 少許
白酒 20c.c
【做 法】
1.鮑魚菇洗淨後切長片；蘑菇洗淨切片備用。
2.熱一鍋放入材料A中的奶油煮融，放入作法1的鮑魚菇片炒至軟，再加入胡椒粉和白酒一起拌炒均勻後盛起備用。
3.另熱一鍋，放入奶油炒香蒜末、洋蔥末，再放入作法１的蘑菇片炒至軟化後加入麵粉炒散。
4.於作法3鍋內慢慢倒入高湯、牛奶及鮮奶油一起攪拌、煮開，再加入作法2的鮑魚菇片一起炒勻，最後放入鹽、糖攪拌調味後起鍋淋在白飯上即可。
【材 料】
A.鮑魚菇 1盒
蘑菇 4朵
奶油 少許
B.奶油 20公克
蒜末 少許
洋蔥末 1匙
牛奶 150c.c
高湯 150c.c
鮮奶油 100c.c
低筋麵粉 20公克
【調 味 料】
鹽 適量
糖 適量
胡椒粉 少許
白酒 20c.c
【做 法】
1.鮑魚菇洗淨後切長片；蘑菇洗淨切片備用。
2.熱一鍋放入材料A中的奶油煮融，放入作法1的鮑魚菇片炒至軟，再加入胡椒粉和白酒一起拌炒均勻後盛起備用。
3.另熱一鍋，放入奶油炒香蒜末、洋蔥末，再放入作法１的蘑菇片炒至軟化後加入麵粉炒散。
4.於作法3鍋內慢慢倒入高湯、牛奶及鮮奶油一起攪拌、煮開，再加入作法2的鮑魚菇片一起炒勻，最後放入鹽、糖攪拌調味後起鍋淋在白飯上即可。
【材 料】
檳榔心 150公克
鮑魚菇 30公克
美白菇 30公克
紅蘿蔔 5公克
木耳 5公克
蔥 5公克
水 400㏄
沙拉油 適量
【調 味 料】
鹽 1小匙
砂糖 1/2小匙
米酒 1大匙
高湯 2大匙
香油 1小匙
【做 法】
1.檳榔心洗淨瀝乾，切長條片狀；鮑魚菇洗淨瀝乾，切片狀；美白菇洗淨瀝乾，切段狀；紅蘿蔔、木耳洗淨瀝乾，切長條狀；蔥洗淨瀝乾，切段狀備用。
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2.取鍋，倒入400㏄的水煮至滾沸，放入作法1的檳榔心、鮑魚菇片、美白菇煮約2分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。
3.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的蔥段爆香後，再放入作法2的檳榔心、鮑魚菇片、美白菇和作法1的紅蘿蔔條、木耳、蔥段和調味料略炒勻即可盛盤。
檳榔心 150公克
鮑魚菇 30公克
美白菇 30公克
紅蘿蔔 5公克
木耳 5公克
蔥 5公克
水 400㏄
沙拉油 適量
【調 味 料】
鹽 1小匙
砂糖 1/2小匙
米酒 1大匙
高湯 2大匙
香油 1小匙
【做 法】
1.檳榔心洗淨瀝乾，切長條片狀；鮑魚菇洗淨瀝乾，切片狀；美白菇洗淨瀝乾，切段狀；紅蘿蔔、木耳洗淨瀝乾，切長條狀；蔥洗淨瀝乾，切段狀備用。
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2.取鍋，倒入400㏄的水煮至滾沸，放入作法1的檳榔心、鮑魚菇片、美白菇煮約2分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。
3.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的蔥段爆香後，再放入作法2的檳榔心、鮑魚菇片、美白菇和作法1的紅蘿蔔條、木耳、蔥段和調味料略炒勻即可盛盤。
【材 料】
牛肉片 150公克
芥蘭菜 100公克
鮑魚菇 1片
紅蘿蔔片 100公克
薑末 1/4茶匙
湯 3大匙
【調 味 料】
蠔油 2茶匙
鹽 少許
糖 1/4茶匙
【醃 料】
蛋液 2茶匙
鹽 1/4茶匙
醬油 1/4茶匙
酒 1/2茶匙
太白粉 1/2茶匙
【做 法】
1.牛肉片加入所有醃料，以筷子朝同一方向攪拌數十下、拌勻，備用。
2.芥蘭菜切去硬蒂、摘除老葉後洗淨；鮑魚菇切小塊、洗淨，備用。
3.煮一鍋滾水，加入1茶匙糖（份量外），放入芥蘭菜汆燙熟後撈出盛入盤底，備用。
4.熱鍋，加入2大匙沙拉油，以中火將作法1的牛肉片煎至九分熟後盛出，備用。
5.再次加熱作法4的鍋子，放入鮑魚菇、紅蘿蔔片、薑末略炒，再加入水、調味料及作法4的牛肉片，以大火快炒1分鐘至均勻即可。
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牛肉片 150公克
芥蘭菜 100公克
鮑魚菇 1片
紅蘿蔔片 100公克
薑末 1/4茶匙
湯 3大匙
【調 味 料】
蠔油 2茶匙
鹽 少許
糖 1/4茶匙
【醃 料】
蛋液 2茶匙
鹽 1/4茶匙
醬油 1/4茶匙
酒 1/2茶匙
太白粉 1/2茶匙
【做 法】
1.牛肉片加入所有醃料，以筷子朝同一方向攪拌數十下、拌勻，備用。
2.芥蘭菜切去硬蒂、摘除老葉後洗淨；鮑魚菇切小塊、洗淨，備用。
3.煮一鍋滾水，加入1茶匙糖（份量外），放入芥蘭菜汆燙熟後撈出盛入盤底，備用。
4.熱鍋，加入2大匙沙拉油，以中火將作法1的牛肉片煎至九分熟後盛出，備用。
5.再次加熱作法4的鍋子，放入鮑魚菇、紅蘿蔔片、薑末略炒，再加入水、調味料及作法4的牛肉片，以大火快炒1分鐘至均勻即可。
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