【材 料】
珊瑚菇 150公克
蘆筍 100公克
火腿 2片
紅蘿蔔 30公克
蒜仁 2顆
辣椒 1根
【調 味 料】
香油 1小匙
砂糖 少許
黃豆醬 1小匙
鹽 少許
白胡椒 少許
太白粉水 少許

【做 法】
1.珊瑚菇去蒂，切小塊再洗淨；火腿切絲；蘆筍去老絲，切斜片；紅蘿蔔切小片，蒜仁與紅辣椒皆切片，備用。
2.取一支炒鍋，倒入1大匙沙拉油燒熱，再加入作法1的蒜片與紅辣椒，以中火先爆香。
3.接著再加入其餘作法1的材料與所有調味料，翻炒均勻即可。

以上食譜轉載~楊桃美食網~

【材 料】
A.杏鮑菇 50公克
秀珍菇 20公克
金針菇 20公克
草菇 20公克
珊瑚菇 20公克
洋菇 20公克
巴西摩菇 10公克
乾香菇 15公克
蒟蒻 100公克
C.薑末 5公克
素調理漿 30公克
蔬菜素凍 150公克
冷水麵皮 280公克
【調 味 料】
醬油 1大匙
冰糖 10公克
鹽 2公克
香菇精 2公克
白胡椒粉 2公克
素蠔油 1大匙
香油 1大匙
細砂糖 2公克

【做 法】
1.起一鍋水，待水沸騰時，將材料A洗淨並瀝乾水份後，放入鍋中汆燙至熟，即撈起並瀝乾水份。
2.將作法1全切細丁，備用；取乾淨一碗，放入冷開水，將巴西摩菇放入泡軟，備用。
3.取一乾淨碗公，放入冷開水，將乾香菇放入泡軟，備用。
4.將作法2的巴西摩菇與作法3的香菇撈起切丁。
5.起一鍋，於鍋中放入1大匙的油，待油燒熱後，放入薑末爆香，再放入作法4炒香即盛起備用。
6.起一鍋盆，將作法2與作法5的材料放入盆中，再加入所有的調味料與素調理漿一起拌均勻。
7.再於作法6中加入蔬菜素凍一起拌勻後，放入冰箱冷藏室，備用。
8.每片麵皮填入作法7，包成小籠包狀放入蒸籠內。
9.起一鍋水，於鍋中放入集氣片，待水沸騰後，放上作法8以大火蒸約6分鐘即完成。

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【材 料】
鮮奶 300㏄
蛋 2顆
鹽 2公克
醬油 3㏄
味醂 3㏄
白蘿蔔 1根
蛤蜊 2顆
雞肉 2小塊
珊瑚菇 10公克
胡蘿蔔 10公克
秋葵 1根

【做 法】
1.白蘿蔔削皮後，切成5公分的段狀，將中間挖空，留約四分之一當作底部。將蛤蜊、雞肉、珊瑚菇洗淨，胡蘿蔔削皮切細絲，秋葵洗淨略燙後備用。
2.取一容器打入蛋，並將蛋液拌勻。將鹽、醬油、味醂加入蛋液中調勻。將鮮奶加入調勻。
3.以細網眼的濾網過濾蛋汁。蛋汁表面有泡沫也同時一併去除。
4.白蘿蔔放入蒸皿中，再將準備好的蛤蜊、雞肉、珊瑚菇、胡蘿蔔放入白蘿蔔中。
5.將蛋液倒入作法4，份量大約七、八分滿即可，並包上保鮮膜。
6.取鍋盛水並放好網架，開火煮至水滾。
7.打開鍋蓋，將作法6放在網架上，蓋上鍋蓋先用大火蒸3分鐘。
8.待蛋液溫度上升，表面變白時，將鍋蓋挪出小縫隙（維持在85°～90°），轉中小火蒸10分鐘左右。
9.將秋葵略燙後斜切，放在茶碗蒸上裝飾即可。

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【材 料】
珊瑚菇 100公克
紅甜椒 10公克
黃甜椒 10公克
薑 5公克
【調 味 料】
糖 1/2小匙
魚露 1大匙
雞粉 1/2小匙
香油 2大匙
白胡椒粉 1/2小匙

【做 法】
1.紅、黃甜椒切段狀，放入沸水中汆燙一下，瀝乾備用。
2.珊瑚菇去蒂頭剝開，放入沸水中燙熟，瀝乾備用。
3.薑切絲加入所有調味料拌勻，再加入作法1與2的材料拌勻即可。

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【材 料】
珊瑚菇 120公克
魚板 20公克
蔥 1根
【調 味 料】
蒜蓉醬 適量

【做 法】
1.珊瑚菇去蒂；魚板切絲；蔥切蔥花，備用。
2.把作法1的珊瑚菇與魚板都放入滾水中，汆燙過水，瀝乾，備用。
3.將作法2汆燙好的食材擺入盤中，淋上蒜容醬即可。


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【材 料】
珊瑚菇 130公克
大蕃茄 1顆
洋蔥 1/2顆
蒜仁 2顆
紅辣椒 1/2根
【調 味 料】
蕃茄醬 2大匙
白醋 1小匙
砂糖 1小匙
水 適量
香油 少許

【做 法】
1.珊瑚菇洗淨、去蒂；洋蔥與大蕃茄切大塊；蒜仁與紅辣椒皆切片，備用。
2.取一支炒鍋，倒入1大匙沙拉油燒熱，再加入作法1的蒜片與紅辣椒片以中火先爆香。
3.接著再加入作法1的其餘材料和所有調味料，煮至湯汁略收乾、食材入味即可。


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【材 料】
發好的竹笙 2片
百靈菇 15公克
珊瑚菇 15公克
栗子 15公克
炸好的芋頭 15公克
紅棗 15公克
枸杞子 少許
素火腿 10公克
杏香菇 15公克
花菇 15公克
素高湯 300㏄
【調 味 料】
鹽 適量

【做 法】
1.依序將所有的食料擺入甕中。
2.另起鍋倒入高湯煮滾，再加鹽調味，可避免高湯渾濁，再把高湯加入作法1的甕中。
3.將作法2放入蒸籠中以大火蒸約1～2小時即可。


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【備 註】
素高湯DIY
材料：
大豆芽300公克、大白菜600公克、紅蘿蔔 200公克、西芹 200公克、香菇頭200公克、水5000㏄
作法：
把所有材料洗淨後放入湯鍋中，煮滾後轉小火熬煮約2～3小時即可。

-材料-
珊瑚菇 1包
蝦仁 9尾
紅蘿蔔片 適量

-調味料-
醋 適量
糖 適量
鹽 少許
香菜 適量

-料理法-
1.把珊瑚菇、蝦仁、紅蘿蔔片先燙過
2.均勻拌入調味料、香菜後即完成。

-材料-
鹹鴨蛋 3顆
荷蘭豆 1小包
紅蘿蔔 一小段
蔥段 3支
秀珍菇 1小包
鮮香菇 3朵
珊瑚菇 1小包

-料理法-
1.將紅蘿蔔片、荷蘭豆炒熟後起鍋備用
2.鹹鴨蛋可以斟酌去掉少許的蛋白，才不至過鹹
3.接著以塑膠袋搓揉鹹鴨蛋製棉細感，在放入鍋中煸香至冒泡泡，再放入綜合菇類均勻拌炒
5.最後放入荷蘭豆略拌即可起鍋

-材料-
珊瑚菇 100g
乾辣椒 1/4杯
花椒 1匙

-料理法-
1.將珊瑚菇洗淨。保持一點濕度時裹粉(太白粉、低筋麵粉)，再放入160度的油鍋炸，等珊瑚浮上，顏色金黃帶點咖啡色便可以起鍋。
2.熱鍋放油，將乾辣椒、花椒爆香，再放入番茄醬跟素蠔油、少許米醋、糖。
3.再將炸好的珊瑚菇放入油爆，與花椒的氣味混合，即可起鍋。