馬鈴薯具有很高的營養價值和藥用價值。它富含大量碳水化合物，能供給人體大量的熱能, 營養結構合理，有「地下蘋果」之稱。國外將馬鈴薯作為主食，在國內則做為配料使用，其應用範圍廣泛，烘焙、餅乾、零食等。